当前位置:首页>配菜>上海私房菜
狮子头
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。
已售:0
0评价
积分奖励: 单笔满三份可以获得额外积分奖励
 19.00 原价:0.00
购买数量
收藏(0)
  • 商品详情
  • 产品评论
  • 售后保障

 狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头用扬州话说即是大(赞加立刀旁,音jian,3声)肉,北方话说即是大丸子。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。

  狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。"

  该菜历史悠久,宋人诗云:"却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉。

售后保障

你可能对它们感兴趣
食材专区
购物保证
咨询热线

400-613-7306

Copyright © 2016-2017 心厨房订餐网 sh-weidao.com All Rights Reserved. 备案号:沪ICP备16047124号
地址:上海市普陀区玉门路215号2幢107室 技术支持:唐汉网络