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秘制糖醋小排
糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒。色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
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做法:

主料:猪小排。

辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)、冰糖、淀粉。

调料:黄酒、生抽、香醋、食盐。

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状,加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用,在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨。

2.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用,将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热。

3.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化,适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色,放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上,放入生抽,翻炒几下。

4.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散,最后撒上白芝麻,装盘即可。

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